Làm rượu vang thủ công như thế nào?

Điều đầu tiên bạn làm khi muốn uống một ly rượu vang là gì?

Tất nhiên là mở nắp chai. Bạn đã bao giờ tự hỏi điều gì đằng sau nút chai đóng lại nó? Cả một thế giới. Trước hết, sự phân chia tuổi tác giữa những người coi cách đóng cửa thay thế là nút chai và những người thay vào đó vẫn trung thành với truyền thống và kiểu đóng bằng nút chai lãng mạn.

Như bạn biết tôi không phải là một kỹ thuật viên rượu, nhưng tôi là một nhà báo và là một nhà báo tò mò không thể chữa khỏi. Vì vậy, tôi đã đến tận mắt chứng kiến ​​cách sản xuất một chiếc nút chai thủ công ở Sardinia, trung tâm của Barbagia. Tôi đã thực hiện một báo cáo video ngắn mà bạn có thể tìm thấy ở liên kết bên dưới.

Tôi đã học được rất nhiều về cuộc phỏng vấn nút chai Sardinia Franco Moro và con trai Pietro của ông ấy tại người điều hành công ty Suber Extra , tôi tóm tắt một số sự kiện và sự tò mò trong bài viết này.

Một trong những cảm giác tích cực mà tôi mang về nhà sau chuyến thăm là chứng kiến ​​một nền kinh tế địa phương đạo đức: gia đình Moro chiết xuất nút chai từ những cây hàng thế kỷ của Barbagia, chọn lọc, chế biến tại chỗ (ở Ovodda, Nuoro), sản xuất nút chai chất lượng. nhiều gia đình, với phế liệu của quá trình chế biến (dăm bào và mùn cưa) cung cấp năng lượng thay thế cho toàn bộ công ty (bao gồm cả các tấm pin mặt trời được lắp đặt trên nhà máy) và vận chuyển nút chai đến nhiều nhà máy rượu vang của Ý.

Nhưng đặc biệt là các nhà máy rượu của Barbagia, bao gồm những nhà sản xuất vĩ đại của Mamoiada, Orgosolo, Dorgali. Có bao nhiêu vùng sản xuất rượu vang có thể tự hào về một nút chai không km? Tôi nhận thấy sự lựa chọn này là một bước tiến lành mạnh hơn nữa đối với việc bảo vệ môi trường của chúng ta và hướng tới sự bền vững được nói nhiều: Suber Extra là một ví dụ về môi trường,

Nhưng bây giờ chúng ta hãy xem cách nút chai tự nhiên được tạo ra trong một công ty thủ công ở Sardinia.

Cách tạo ra nút chai tự nhiện trong một công ty thủ công ở Sardinia

Tiền đề: các khu vực lây lan chính của sồi bần (tất cả đều nằm ở phía tây Biển Địa Trung Hải) là Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Sardinia, Sicily, Maremma của Grosseto, Corsica, miền nam nước Pháp và Bắc Phi.

Hiện nay, trong số khoảng 36.000 km² rừng bần ở Địa Trung Hải, khoảng 20.000 km² được khai thác kinh tế và khoảng 300.000 tấn bần được khai thác mỗi năm, trong đó khoảng 15.000 ở Ý (chỉ riêng ở Sardinia là 12.000).

Việc chiết nứa đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng cũng như sự kiên nhẫn cao độ. Để có được sản lượng dồi dào, chất lượng tốt mà vẫn đảm bảo sức khỏe, thực tế cây phải đạt ít nhất 10-12 năm tuổi. Nếu việc rũ gốc được thực hiện trước thời hạn, cây sẽ xấu đi và năng suất của nó sẽ bị ảnh hưởng không thể khắc phục được.

Do đó, điều quan trọng là thực vật đã đạt đến mức phát triển phù hợp, và chỉ khi đó mới có thể tiến tới cái gọi là demaschiatura , tức là loại bỏ cây bần đực, hay còn gọi là sugherone., chất lượng kém, đặc biệt chú ý chỉ cắt phần củ của thân mà không gây thương tích cho cây.

Sau hoạt động này, cây bắt đầu tạo ra nứa tốt nhất (giống cái hoặc nhẹ nhàng) trở nên dày hơn và dày hơn và sẵn sàng để chiết chỉ sau, ít nhất, chín năm nữa. Một khi việc loại bỏ đã được thực hiện, phải mất nhiều năm vì cây đã sẵn sàng cho một đợt khai thác mới. Do đó, nó tiếp tục diễn ra với nhịp điệu giống nhau trong toàn bộ vòng đời của rừng có thể lên đến 100 năm.

Hoạt động chiết cành luôn được thực hiện trong mùa hè và theo thời gian, diện tích thân cây ngày càng lớn hơn cho đến khi chạm đến cành.

Do đó, nguyên liệu thô thu được đã sẵn sàng để chế biến và chuyển hóa thành các vật thể.

Sau một quá trình dài bắt đầu từ việc tẩm gia vị, để làm cho vỏ cây mất đi độ cong, cho đến đun sôi, hoàn thành việc làm phẳng và mềm nó, khoảng 60% nút chai được dùng để sản xuất nút chai, khoảng 15 tỷ chiếc mỗi năm ở Sardinia, trong đó nhiều hơn hoặc ít hơn một nửa ở dạng nút chai tốt cho rượu vang chất lượng và nửa còn lại ở dạng kết tụ cho rượu vang chất lượng trung bình.

Một giai đoạn thực sự quan trọng là kiểm soát chất lượng: mẫu được lấy từ mỗi lô và chúng được phân tích trong phòng thí nghiệm.

Trong trường hợp của nhà máy rượu Suber Extra, việc kiểm tra khứu giác được thực hiện theo cách truyền thống: “các mũi” của nhà máy rượu sẽ đánh hơi 1000 nút chai mỗi ngày để tìm kiếm các khiếm khuyết hoặc mùi có thể liên quan đến sự hiện diện của nấm gây ra mùi của nút chai.

Lùi lại một bước: Mỗi năm 360 triệu chai rượu trên thế giới cuối cùng rơi vào bồn rửa mặt vì chúng có mùi nút chai. Vấn đề đã được biết đến nhiều: trichloroanisole (TCA), một chất có thể được mang bởi một loại nấm, Armillaria mellea, hiện diện trong nút chai một mảnh.

Việc xác định trước những mùi này tương đương với việc đảm bảo một nút chai an toàn sẽ không làm hỏng rượu. Ngày nay các công ty đa quốc gia trong lĩnh vực này đã phát triển các công nghệ tiên tiến cho quá trình kiểm soát và đảm bảo này, nhưng ở các nhà sản xuất nút chai Sardinia, điều này vẫn xảy ra chủ yếu nhờ vào kinh nghiệm và tài năng của con người.

Nếu bạn quan tâm đến chủ đề này, tôi khuyên bạn nên nghe podcast của tôi và các cuộc phỏng vấn với các giám đốc của Vinventions Italia (đóng cửa thay thế cho nút chai) và Amorim Italia (công ty sáng tạo quốc tế trong lĩnh vực nút chai).

Cuối cùng, nút chai được cá nhân hóa với biểu tượng của khách hàng, được dán ở bên cạnh hoặc trên một hoặc cả hai đầu của nút chai và được vận chuyển để lưu trữ hàng nghìn loại rượu vang trên khắp nước Ý chỉ cần đợi những chiếc nút chai của chúng tôi.